Descripción
Empresa familiar de tradición pesquera. Pescadores primeramente, mayoristas más tarde. Trabajan únicamente con especies del Mar Cantábrico capturadas por la flota de Getaria, utilizando formas de pesca tradicionales: anchoa, bonito, verdel, sardina…
Utilizan pescado fresco y de temporada, seleccionado por ellos mismos, lo cual influye notablemente en la calidad del producto aportando valor a lo que nos ofrece el Cantábrico, creando productos de calidad y experiencias gastronómicas únicas.
El proceso de elaboración de la anchoa en aceite, es aunque no complicado, sí laborioso dado que el mismo es desde el principio hasta el final, realizado a mano. La anchoa es un pescado muy delicado y eso obliga a manipularla manualmente una a una, utilizando técnicas tradicionales heredadas de antepasados.
El proceso de maduración es totalmente natural y dura seis meses aproximadamente. Durante este tiempo, las barricas son conservadas en su lonja entre 13 y 16 grados de temperatura. Una vez que la anchoa toma color rojizo y el aroma apropiado pasa a la última parte del proceso, el cual se realiza en el obrador del puerto de Getaria.
