Descripción
Elaborado A partir de un cultivo prácticamente ecológico (abono orgánico y sin uso de herbicidas ni pesticidas) y una selección muy exigente (vendimia manual en cajas y doble cinta de selección en bodega) San Vicente muestra las características únicas del entorno, del microclima, del viñedo y de la variedad Tempranillo peludo proveniente de selección masal propia de sarmientos en campo.
Fermentación: 10 días con dos remontados diarios. Elaboración tradicional, 100 % despalillado. Control temperatura entre 28 y 30º C.
Maceración: Con hollejos durante 21 días, los ocho primeros días, dos remontados diarios; a partir de entonces, se reduce la frecuencia de los remontados, terminando con un remontado suave cada dos días.
Fermentación maloláctica: En barrica. Envejeciendo 19-20 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés (90 %) y americano (10 %) Trasiegos cada cuatro meses.
